Você pode até tentar (eu testei), e tentar usar tais preparos. Em alguns casos, o resultado é razoável, embora o sabor e a untuosidade não sejam idênticos, Mas ao tentar bater chantilly verá que nenhum desses cremes caseiros “montam” ou se mantém como o creme de leite fresco. 

Embora seja trabalhoso e também tenha um custo significativo, se você tem leite orgânico fresco em casa, é possível fazer seu próprio creme de leite caseiro para suas receitas. Você pode usar leite de vaca, leite de búfala, leite de cabra ou qualquer leite que desejar. A seguir, lhes mostro duas maneiras de obter o produto. 

CREME DE LEITE CASEIRO PASTEURIZADO

INGREDIENTE

• Leite orgânico fresco (quantidade que desejar)

PREPARO

1. Despeje o leite fresco em uma panela e leve ao fogo e deixe ferver;  mexa o leite enquanto ele ferve no fogo.

2. Não se afaste porque o leite pode transbordar e derramar no chão;  também não cubra a panela enquanto estiver fervendo o leite.

3. O processo de fervura ajuda a liberar as gorduras e as natas do leite;  tornando as gorduras mais leves e, portanto, move-se para o topo durante a fervura.  Além disso, a fervura elimina os microorganismos do leite.

4. Após 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de levar à geladeira ou freezer para um resfriamento mais rápido.  Se você não tiver uma geladeira ou freezer, pode colocá-lo em um lugar fresco, mas demorará mais para o leite fervido esfriar e formar o creme.  Uma geladeira ou freezer torna isso mais rápido.

5. Quando colocado na geladeira ou freezer, pode levar de 2 a 4 horas para que o creme se forme sobre o leite.

6. Após 4 horas, você verá uma camada cremosa espessa formada no leite, este é o seu creme de leite caseiro.

7. Use uma colher e coloque em um recipiente de armazenamento.

8. Você pode bater no liquidificador em velocidade baixa por 1 minuto para obter um creme espesso e suave com a mesma consistência e sabor dos industrializados. 

9. O leite restante, após retirar as natas do leite, é conhecido como leite desnatado.

10. Para um litro e meio de leite cru fresco foi possível obter cerca de 1 xícara e meia de creme depois de ferver uma vez.  Você ainda pode ferver novamente para colher o creme pela segunda vez.

DURABILIDADE  – Pode durar cerca de 3 meses no freezer ou pelo menos 10 dias na geladeira.  Mas quando não armazenado adequadamente, o creme de leite pode azedar .

CREME DE LEITE FRESCO  (NÃO PASTEURIZADO)

Para fazer creme de leite fresco, você precisa de leite cru, integral ou não homogeneizado. O leite de caixinha e muitos de saquinho não servem. assim como não servem para fazer queijo que exigem mais gordura. Nesse caso, se o leite for homogeneizado, a indústria já ficou  com o creme que poderia ser retirado. 

A homogeneização quebra da gordura em pequenas partículas e evita a formação da nata dura leite, aquela película que fica boiando na superfície. Esta nata que será transformada em creme de leite fresco e que contém 35% de gordura, no mínimo.

INGREDIENTE

• 4 litros de leite orgânico fresco (não homogeneizado)

PREPARO

1. Despeje o leite fresco em potes rasos e largos e deixe  e descansando na geladeira por 24 horas, no mínimo, para que a gordura do leite tenha tempo de subir. 

2. Com cuidado, tire a nata que se formou na superfície do leite, tire apenas a parte grossa, sem o líquido.  Cuidado para não  mergulhar  a colher, pois isto fará  a nata misturar com o restante do leite. Colete a nata e coloque em um recipiente  com tampa. 

3. Repita o procedimento nas 24 horas seguintes. Deve demorar 2 ou 3 dias para coletar todo o creme. 

4. Pronto. Seu creme de leite já foi recolhido. Basta bater num liquidificados para obter obter cremosidade e usar. 

5. O leite restante, agora mais magro, também continuará perfeito  pra uso.