Esses incríveis biscoitos de brownie sem farinha, estilo Floresta Negra, capturam toda a opulência e delícia de um bolo da Floresta Negra – mas também são muito mais fáceis e rápidos de fazer e montar. Com biscoitos de chocolate sem farinha perfeitamente fofinhos, um chantilly de baunilha fofo e recheio de cereja delicioso, esses biscoitos sem glúten são una tentação !
E são perfeitos para quem deseja uma fatia generosa de Bolo Floresta Negra, mas não quer fazer um bolo inteiro grande. Esses biscoitos são tão (se não mais) deliciosos, mas são muito mais rápidos e fáceis de fazer e montar.
O primeiro elemento são os biscoitos brownie sem farinha, que são uma revelação total. Eles exigem apenas 6 ingredientes e são quase ridiculamente fáceis de fazer. Como não contêm farinha, são naturalmente isentos de glúten. Mas ficam tão incrivelmente fofinhos, quase pegajosos e com intenso sabor de chocolate.
Depois, há o recheio de cereja delicioso e xaroposo que eu poderia facilmente comer de colher. É tão fácil de fazer quanto os biscoitos: basta cozinhar cerejas sem caroço e cortadas ao meio (frescas ou congeladas, ambos funcionam muito bem) com um pouco de açúcar e suco de limão até amolecerem um pouco e liberarem seus sucos.
▶️ INGREDIENTES
Recheio de cereja
●300 g de cerejas sem caroço cortadas ao meio (frescas ou congeladas)
● 50 g (¼ xícara) de açúcar refinado
● 1 ½ colher de sopa de suco de limão
● 1 colher de sobremesa de amido de milho
Biscoitos de brownie
● 150 g de chocolate amargo (60-70% de cacau), picado
● 70 g de manteiga sem sal
● 150 g de açúcar refinado
● 2 ovos geandes em temperatura ambiente
● 30 g de cacau em pó
● 1 pitada se sal
Chantilly de baunilha
● 230 g de creme de leite fresco, gelado
● 30-40 g de açúcar de confeiteiro
● 1 colher de chá de pasta de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
▶️ PREPARO
Recheio de cereja
1. Em uma panela grande, misture as cerejas sem caroço cortadas ao meio, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo às vezes, até que as cerejas amoleçam e liberem seus sucos.
2. Faça uma pasta com o amido e o suco de limão. Verifique se não há grumos na mistura de pasta.
Coloqye esta pasta no recheio de cereja na panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até a mistura ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.
Dica: O amido de milho só atingirá todo o seu potencial de espessamento se a mistura atingir o ponto de ebulição e permanecer lá por um minuto ou dois.
3. Após, despeje a geleia em um refratário e coloque-o na geladeira até esfriar completamente.
Biscoitos de brownie
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Dica: É melhor colocar todos os biscoitos nas assadeiras forradas imediatamente, e esta receita faz 16 biscoitos.
2. Em uma tigela à prova de calor (no microondas ou no fogão sobre uma panela de água fervente), derreta o chocolate e a manteiga juntos até ficar homogêneo e brilhante. Deixe esfriar até ficar morno.
3. Na batedeira, bata o açúcar e os ovos até ficar pálido, muito fofo e triplicar de volume.
4. Despeje a mistura de chocolate quente na mistura de ovos batidos e bata até combinar.
Peneire o cacau em pó e o sal e bata até obter uma massa lisa e brilhante – ela ficará bem líquida.
5. Resfrie a massa na geladeira por 10 minutos ou até engrossar um pouco, mas ainda bastante solta, como uma massa grossa de brownie. Este tempo de resfriamento evita que os biscoitos se espalhem demais no forno.
6. Use uma colher de sorvete ou de sopa para dividir os biscoitos. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre eles, pois se espalharão levemente durante o cozimento.
7. Retire todos os biscoitos de uma vez. Você deve obter 16 biscoitos.
8. Asse a 180ºC por 8-9 minutos até ficar levemente inchado. Eles terão uma crosta brilhante e rachada. Retire imediatamente fora do forno. Eles estarão inchados, mas se acomodarão depois de frios.
Chantilly de baunilha
1. Em uma tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em picos bem macios.
2. Transfira o chantilly para um saco de confeitar com um grande bico estrela aberto.
Montagem
1. Vire um biscoito (completamente resfriado) de cabeça para baixo, de modo que o fundo fique virado para cima.
2. Coloque uma camada generosa de chantilly em cima do biscoito.
3. Despeje o recheio de cereja gelado sobre o chantilly e cubra com outro biscoito.
✅️ DICAS
◇ Guarde qualquer creme restante ou recheio de cereja para servir com os biscoitos.
■ Embora sejam biscoitos de sanduíche, você também pode servi-los sem o biscoito de cima. Isso dá uma proporção mais equilibrada dos ingredientes e fica mais fácil sde comer.
◇ Armazenamento – Esses biscoitos ficam bem em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3-4 dias.
