Uma vez fora do freezer nunca, mais no freezer. O aviso está na embalagem: após o descongelamento, o produto não deve ser congelado novamente. A indústria faz questão de trazer o alerta por uma questão de segurança, já que a comida degelada corre o risco de contaminar.

Levar os alimentos ao freezer serve para frear a deterioração e aumentar o prazo de estocagem. As baixíssimas temperaturas brecam ou retardam as reações bioquímicas desencadeadas por micro-organismos e enzimas. É como se tudo ficasse parado no tempo. Mas, veja bem, especialistas explicam que o congelamento não é capaz de exterminar completamente microbios :  seria, mais ou menos, como se eles entrassem em uma hibernação ou em um estado inativo.

Daí, conforme o termômetro sobe de novo, os malfeitores podem voltar à vida e entrar em contato com novos aliados, o que favoreceria o crescimento bacteriano desenfreado. Sem contar que o simples descongelamento contribui para perdas de nutrientes porque facilita o vazamento de vitaminas e sais minerais e interfere com a textura, o sabor e a cor.

Portanto, vale seguir essa regra de segurança. Se descongelou, consuma – e não invente de devolver ao freezer o que sobrou.

Isto porque, além de entrar em contato com micróbios, o alimentos descongelado costuma perder substâncias preciosas. Veja :

1. O congelamento imobiliza a água do alimento, prendendo-a em cristtais de gelo. Esss partículas geladas penetram nas frágeis membranas celulares do alimento e as perfuram. 

2. Quando o alimento descongela, os cristais se desfazem e ocorre o vazamento desse líquido, que é rico em nutrientes.

Além disso, a manipulação ativa micro-organismos e favorece a contaminação.

Fonte : Livro “A Química da Comida Saudável”