Quer aprender fazer um Risoto sem erros? Meu marido adora comida italiana e já ensinou aqui o passo-a-passo para um risoto básico e tradicional. O qual você pode incrementar, fazendo a combinação perfeita com um bife ou assado. Mas a receita de hoje trás o melhor de dois mundos : a cremosidade do risoto, combinado com o sabor marcante do filé mignon. Você verá que é um prato relativamente simples, mas cheio de sabor e que irá impressionar seus convidados. Vamos lá.
● 1 colher de azeite
● 300 gramas de filé mignon
● 2 colheres de manteiga
● 1 cebola pequena picada
● 1 cebola media cortada ao meio e depois em fatias finas
● 200 gramas de arroz arbóreo
● 100 ml de vinho branco seco (usei Martini Dry)
● caldo de carne
● 100g de parmesão
● Sal e Pimenta do reino a gosto
● 200 gramas de arroz arbóreo
● 100 ml de vinho branco seco (usei Martini Dry)
● caldo de carne
● 100g de parmesão
● Sal e Pimenta do reino a gosto
PREPARO
1.
Temperar o filé mignon com sal e pimenta do reino. Saltear a carne na mesma panela com azeite, de modo que ela fique levemente dourada por fora. Reservar.
Temperar o filé mignon com sal e pimenta do reino. Saltear a carne na mesma panela com azeite, de modo que ela fique levemente dourada por fora. Reservar.
2. Em seguida, na mesma panela, caramelizar a cebola em fatias com um pouco de manteiga, uma pitada de sal e uma colher de café de açúcar (refinado ou mascavo). Reserve.
3. Refogar a cebola cortada em cubos com um fio de azeite. Acrescente o arroz arbóreo, . aumente o fogo e, a partir daí, não se afaste mais da panela. Mexa lenta e continuamente, até que o arroz comece a fritar. Se a temperatura parecer muito alta, diminua um pouco. Você deve manter o arroz em movimento. Depois de 2 minutos, ele começará a ficar transparente e, neste momento, adicione o Martini Dry (um vermute branco seco vendido em supermercados) ou o vinho, sem parar de mexer. A bebida irá chiar ao redor do arroz, evaporando rapidamente e deixando o arroz com uma essência deliciosa.
4. Assim que a bebida for absorvida pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal. Abaixe o fogo para uma fervura leve (a razão pela qual não queremos ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior do arroz ficará cozido e macio e o interior permanecerá cru). Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso levará uns 15 minutos.
5. Acrescente o mignon, a cebola caramelizada, um pouco de sal e continue o processo.
6. Experimente o arroz – está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Ajuste o tempero.
7. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão, reservando um pouco do queijo para salpicar por cima do risoto se você quiser. Misture delicadamente. Sirva o mais rápido possível, enquanto ele ainda conserva a textura umedecida. Sirva sozinho ou com uma salada verde refrescante.
DICAS
◇ Caldo – para fazer um caldo de carne como se deve, utilize 500 g de músculo (de preferência traseiro), 2 litros de água, 1 cenoura, 1 cebola, 1 folha de louro, 2 cravos-da-índia, um pedaço canela em pau, e 5 grãos de pimenta-do-reino. Feito na panela de pressão ele fica pronto em 20 minutos e você ainda pode reutilizar a carne noutra preparação.
◇ Mas, sejamos honestos, caso não tenha os ingredientes ou falte tempo, não é nenhum absurdo recorrer a um bom caldo de carne pronto. Se esta for sua opção, esquente um litro de água e sugiro que dissolva duas porções de caldo de carne e uma de caldo de legumes.
