Mas, afinal, o que é o Bolo Red Velvet ?
Na receita que apresentei o buttermilk (leitelho) e o vinagre são dois ingredientes que ativam o bicarbonato de sódio para criar uma textura fofa. Mesmo porque o Red Velvet É um bolo de chocolate muito mais leve e com uma nota picante da cobertura de cream cheese. Algumas pessoas pararam de adicionar chocolate à massa, pois interfere na cor vermelha brilhante desejada. Mas é o vinagre que faz uma grande diferença, o ácido reage com os agentes fermentadores para dar um bolo mais fofo.
Mas e o sabor ?
O Bolo Red Velvet não tem um sabor definido, como os da baunilha e do cacau . Afinal o sabor de chocolate é muito suave, pois possui muito pouco cacau em pó. A nota de sabor principal, na verdade, vem da cobertura e recheio de cream cheese. E uma combinação sempre possível é a adição de frutas vermelhas da estação.
E quanto ao uso de corante nesta receita?
Você certamente pode deixar de lado o uso de corante ou reduzir sua quantidade conforme se sentir confortável. Corantes alternativos e naturais também estão disponíveis na maioria dos supermercados. Mas o bolo terá uma cor mais castanha como resultado. E, a bem da verdade, foi só quando a empresa “Adams Extract Company” começou a embalar uma mistura pronta de bolo de veludo vermelho com um frasco de corante que ele passou de castanho para escarlate.
O melhor cacau em pó para Red Velvet
O cacau em pó natural é melhor para Bolo Red Velvet. É ácido e mais frequentemente usado em receitas de panificação que são fermentadas com bicarbonato de sódio. O cacau em pó natural também tem uma cor mais clara, dando ao bolo um vermelho mais profundo, em vez da cor vermelha tijolo que o cacau processado daria. O cacau em pó natural tem mais sabor de chocolate, mas às vezes pode ser adstringente ou amargo sem manteiga e açúcar em uma receita.
O cacau em pó processado (ou alcalinizado) é feito de grãos de cacau que recebem uma substância alcalina antes da torrefação, moagem e secagem. O resultado é um cacau em pó menos ácido com um sabor mais suave e mais doce, mas com menos sabor de chocolate. Logo, prefira o cacau em pó 100%.
Coberturas
Assim como a tonalidade do bolo, o recheio e cobertura do Red Velvet também mudaram com os tempos e as tendências. Um creme fervido, conhecido como “creme de arminho”, era popular durante os anos 1800 e novamente durante a Segunda Guerra Mundial, porque usava menos manteiga e açúcar do que a maioria dos recheios das confeitarias populares. A cobertura de cream cheese só ficou popular na década de 1960, quando foi aproveitada do famoso bolo de cenoura inglês. Provavelmente os confeiteiros mudaram da cobertura de “arminho” para o cream cheese simplesmente porque ambas são de um branco cremoso, mas a segunda tem um sabor mais acentuado.
Hoje, a cobertura de cream cheese é a preferida. O glacê de cream cheese realça o sabor do bolo enquanto o cobre com uma camada extra de sabor.
Leite fervido ou cobertura de arminho : a cobertura de arminho, composta de leite, farinha, manteiga, açúcar e baunilha, é um pouco menos doce do que a cobertura de cream cheese, mas oferece mais estabilidade. Se você é fã de glacês, essa é uma ótima opção. Também é o melhor glacê para bolo de veludo vermelho se você planeja mantê-lo fora da geladeira por várias horas ou se estiver em um clima particularmente quente.
Cobertura de creme chantilly : também é importante notar que algumas receitas de bolo de veludo vermelho pedem cobertura de creme chantilly e, portanto, seria perfeitamente adequado usá-la aqui também. Só saiba que não vai ficar tão bem quanto o cream cheese ou o glacê de arminho.
Nos últimos anos, o Red Velvet e os cupcakes semelhantes tornaram-se cada vez mais populares nos Estados Unidos e em muitos países europeus, especialmente no Natal e, mais recentemente, no Dia dos Namorados. O ressurgimento da popularidade desse bolo é atribuído por alguns ao filme Steel Magnolias , de 1989 , que incluía o bolo eito no formato de um tatu .
