O ganache batido é uma das receitas básicas na confeitaria . Mas quais são as proporções do creme líquido para um ganache de chocolate ao leite, chocolate amargo ou chocolate branco de sucesso? Em quais receitas você pode usar ganache batido?
O que é ganache batido e como fazer ?
Diferencia-se do ganache de chocolate clássico pela adição de creme de leite frio que permitirá obter um ganache flexível e espumoso com uma textura muito mais leve. Para fazer, começamos por fazer um clássico ganache de chocolate derretendo o chocolate ao qual adicionamos creme . Mexendo com uma espátula, conseguimos emulsionar dois ingredientes.
Em seguida, adiciona-se creme de leite frio que permitirá, após uma pausa e resfriamento, bater o ganache batido.
Quais as proporções de creme para o ganache batido?
As proporções do creme de leite não são iguais para chocolate amargo, chocolate de leite ou chocolate branco.
Receita e Proporções
INGREDIENTES
Chocolate escuro
100 g de chocolate amargo
300 g de creme de leite
Chocolate de leite
100 g de chocolate ao leite
250 g de creme de leite
Chocolate branco
100 g de chocolate branco
240 g de creme de leite
PREPARO
1. No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate.
2. Ferva metade do creme de leite e despeje, em 3 porções, sobre o chocolate derretido, mexendo vigorosamente com uma espátula para formar uma emulsão.
4. Adicione a outra metade do creme líquido frio ao ganache, mexendo vigorosamente.
5. Reserve, colocando filme plástico em contato com o ganache, por pelo menos 5 horas na geladeira, durante a noite se possível.
6. Após o resfriamento completo, coloque o ganache na batedeira para fazê-lo dobrar de volume. . O ganache batido deve ficar preso batedor.
Você pode usá-lo para enfeitaro bolos, para fazer uma sobremesa . O ganache batido de chocolate branco também pode, se necessário, ser colorido adicionando corante solúvel em gordura ao chocolate branco derretido.
DICAS
◇ Ele vai enrijecer e endurecer um pouco quando mantido frio. Se ficar muito rígido, apenas deixe atingir a temperatura ambiente. Pode ser necessário bater novamente, apenas para ficar fofo novamente.
◇ Você também pode congelar ganache. Ele vai ficar no freezer por cerca de 3 meses e na geladeira por algumas semanas.
◇ Este ganache de chocolate batido é tão bom em bolos e cupcakes, e funcionaria com biscoitos congelados também! Também funciona muito bem com fondant especialmente depois de resfriado.
